דבש
דבש הוא מוצר המיוצר על ידי דבורי הדבש מצוף פרחים. למעשה, הדבש הוא המוצר היחיד (מלבד מים) שמגיע למטבח ממש כמו שהוא – פראי וטהור היישר מן הדבורה. הדבש הוא ממתק עתיק יומין אשר נזכר פעמים רבות במקורות, ומי לא מכיר את הביטוי ” ארץ זבת חלב ודבש”…
מסתבר שהדבש הוא הידוע, הנחקר והשימושי ביותר ממוצרי הכוורת. זהו מוצר טבעי שאין שני לו בתבל מבחינת התפוצה, היקף הצריכה וחיי המדף הארוכים שלו- אלפי שנים!
תכונות הדבש
צבע – צבעו של הדבש משתנה מחסר צבע לחלוטין (שקוף) דרך צהוב וחום עד לכמעט שחור. מקור הצבע בשמנים אתריים ובחומרים אחרים המתווספים לצוף וכך מגיעים אל הדבש שבכוורת.
התגבשות – התגבשות היא תכונה טבעית של הדבש והיא מתרחשת בתוך כמה חודשים מייצורו. קצב ההתגבשות שונה בין סוגי הדבש השונים.
ריח, טעם וארומה – הריח, הטעם והארומה של הדבש הן תכונות חשובות המייחדות את המוצר. לדבש טרי יש ריח וארומה חזקים מאוד. מרכיבי הריח והארומה הם חומרים נדיפים המשתנים לפי מקור הדבש.
מרקם הדבש – מרקם הדבש משתנה בהתאם למקורו, למשך הזמן והתנאים של אחסונו. הדבש יכול להיות נוזל, צמיג עד מגובש בדרגות התגבשות עדינה (קרם דבש) עד להתגבשות גסה. התגבשות הדבש בשום מקרה אינה סימן לזיוף או קלקול אלא להפך.
חומר אנטימיקרוביאלי – לדבש יש יכולת לקטול או לעצור את גידולם של חיידקים, פטריות ונגיפים.
תכונות מרפאות – נוסף על התכונות האנטיביוטיות, יש לדבש יכולת לספוח מים ועל כן משתמשים בו כמרפא טבעי להגלדת פצעים וכוויות ולהתחדשות תאים מהירה. דבש משמש גם “תרופת סבתא” לבעיות בריאות רבות.
תכשיר קוסמטי – יש עדויות שכבר בימי מצרים העתיקה השתמשו בדבש כתכשיר קוסמטי, בגלל סגולותיו הרבות
ויכולתו לרפא את העור ולהעניק לו מראה חלק ובריא.
הרכבו הכימי של הדבש
מים – בתנאי הארץ, רמת הלחות המקובלת בדבש היא 17 – 20 אחוז.
סוכרים – רוב סוכרי הדבש הם חד סוכרים, מיעוטם דו סוכרים ורב סוכרים.
אנזימים – אנזימי הדבש מקורם בייצור והפרשה של דבורים.
מינרלים – שיעורם 0.02- 1 אחוזים, לפי מקור הדבש.
חלבונים – מקורם בגוף הדבורים וגם בצמחים.
חומצת אמינו – הדבש מכיל 18 חומצות אמינו, העיקרית היא פרולין.
ויטמינים – בעיקר שישה סוגי ויטמינים, ובהם ניאצין, פירידוקסין וטיאמין.
